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连锁反应

点击量:   时间:2017-10-02 02:05:20

纽约州的微生物学家声称,在屠宰前立即在干草上喂牛可以使牛肉变得更安全,因为来自干草喂养的牛的潜在有害肠道细菌不会在人类胃中茁壮成长但农民们可能会拒绝停止向牲畜喂食谷物的举动,担心这可能会降低他们的利润率我们胃里的酸会破坏食物中的许多有害细菌在这种恶劣的环境中,除非一次消耗超过10万个细胞,否则大多数致病细菌会降低到无害水平但大肠杆菌O157对酸的耐受性更强该菌株少至10个细胞足以引发致死性感染 James Russell和他在纽约伊萨卡康奈尔大学的同事表示,饲养谷物牛的做法部分归咎于大肠杆菌的恢复能力牛缺乏分解淀粉的酶,因此大多数玉米,小麦和大麦都会发酵,产生酸性副产物拉塞尔说:“他们并没有像吃谷物一样进化”这些酸会降低奶牛结肠中的pH值,而大肠杆菌则存在于其中研究人员将喂养干草的牛粪与90%谷物饲料的粪便进行了比较谷物饲料将粪便的pH从中性7.3降低到温和的酸性5.3他们还发现,谷物喂养的动物的粪便中大肠杆菌数量增加了1000倍,而且这些细菌中有近10%可以在pH值为2的培养液中存活 - 相当于人体胃酸只有0.01%来自干草喂养动物的大肠杆菌在这种高酸度下存活下来研究人员在最新一期的“科学”杂志(第281卷,第1667页)中指出,高谷物食物产生的抗酸大肠杆菌数量是干草的百万倍罗素研究中的所有牛都没有感染O157菌株但在实验室培养中,Russell发现大肠杆菌O157在首次暴露于弱酸后,在pH 2时也大大提高了其存活率他的结论是,在屠宰前给牛干草几天可以大大降低污染肉类的风险 “这为我们开辟了一个全新的研究领域,”林肯内布拉斯加大学的肉类行业专家Terry Klopfenstein说但他警告说,养牛业可能会拒绝使用干草的想法,因为即使是几天用干草而不是谷物喂养的动物也会减轻重量并获得更低的价格此外,由于牛发现干草比谷物更难消化,因此肠道废物会大量增加 - 这被称为屠宰时的大肚子 “这对包装厂来说是一个很大的处理问题,”他说英国牛肉行业可能更容易接受,因为在连续出现健康恐慌之后急需恢复公众对其产品的信心,阿伯丁大学的微生物学家Hugh Pennington说 “他们必须研究经济影响,”他说,